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三七的化学成份分为两大类：有机化学成份和无机化学成份。有机化学成份主要有皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等；无机化学成份包括氮、磷、钾等大量元素和钴、。钼、铯等多种微量元素。
赵承瑕（1938）从三七根中首先分得两种皂苷，日本柴田承二等在研究人参亲缘植物中皂苷成份相似。此后，日本学者及我国学者相继开展了三七皂苷成份研究，对三七主根、支根、细根、根茎、花、叶、果实及果核中皂苷进行较深入细致的研究，迄今为止共分得24种达玛烷型皂苷。
1、三七主根是三七的主要药用部位，含总苷为7%左右。根茎（剪口）中的总皂苷含量一般在10%左右；切切叶总皂苷含量为4%左右；三七花的总皂苷含量高达19%左右。
2、三七中黄酮类化合物，目前分离得出：根部有一部分，对三七叶中黄酮分析研究都还很少。其化学和药理活性有待进一步研究。
3、三七中的糖类成份及挥发油：糖以不同的形式存在，就具有不同的功能，三七中含有单糖和多糖，到目前为止，对多糖的药理研究还得过且过少，需要今后进一步加强研究。
三七中的挥发油具有强烈三七香气，共鉴定出34钏化合物，24种烃类。
4、三七中的氨基酸，蛋白质成份
氨基酸有两类：一类是蛋白质的细分氨基酸，另一类是非蛋白质细分氨基酸。鲁岐、杨智等用835-50氨基酸自动分析仅分析了提取皂苷和三七残渣的氨基酸含量，共从三七中分离到了17种氨基酸。此外，三七中还分得一种特殊氨基酸，称为三七素。截止目前，对三七中的蛋白质或多肽类的研究还处于初始状态。
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